멸균우유, 살균우유, 무항생제우유 수제요거트 만들기

요거트메이커로 요거트 만드실 때 어떤 우유를 사용하시나요?!

고칼슘? 무지방? 저지방?

이것들은 몽땅 안된다는거 아고 계시죠?!?!

그렇다면 멸균우유는? 저온살균우유는? 무항생제우유는?

 

우선 멸균우유에 관해 알아볼까요?!

멸균우유는 우유를 장기간 보존하기 위해 135~150도에서 2~5초간 가열하여 일반 실온에서 자랄 수 있는 

모든 미생물을 완전히 사멸시키는 초고온 멸균법을 이용하여 멸균한 것을 말해요!

유해균이고 좋은균이고 몽땅 죽이는 방법이지요!

 

 

멸균우유의 특징은 살균온도가 높고 용기가 다르며 무균 충전하는 점이 다른데요!

멸균우유의 가열방법에는 직접 증기 가열법과 관 또는 평판 열교환기를 사용하는 간접 증기 가열법이 있어요!!

이 중에서도 직접 증기 가열법의 제품이 더 좋다고 합니다!!

멸균우유는 위생적으로 완전하기 때문에 장기간 상온보관도 가능해요!!

그렇기 때문에 장시간 냉장보관이 어려운 상태에서도 충분히 안심하고 마실 수 있답니다^0^

하지만 이것은 개봉 전의 이야기!

개봉 후에는 10도 이하에서 냉장보관을 해야하고 빨리 마시는게 좋다고 하네요!!

그렇다면 멸균우유로 요거트메이커 사용이 가능할까요?!

 

가능해요! 완전 잘됨.. 전 매일 멸균우유로 만들고 있어요 ㅋㅋ

 

그렇다면 저온살균우유는?!

우선 저온살균이 뭔지 알아야 겠죠?!

식품을 60~70도의 온도에서 살균하는 것으로 우유의 경우 62~63도로 30분간 가열하는 것으로

우유속의 병원균만 죽일 목적으로 이루어지는 살균법이에요!!

멸균우유와는 달리 유해한 균만 죽이고 유익한 균은 남기는 것이 바로 살균인 거랍니다!!

 

그렇기 때문에 요거트메이커로 요거트를 만들 시

저온살균우유를 사용하게 되면 묽어지는 현상이 나타나요!

이유는 멸균우유의 경우 유익한균이나 유해한 균 모두 없기 때문에 유산균 혼자 발효를 하면 되는데

저온살균우유의 경우 유익한 균이 남아 있어 유산균과의 충돌이 일어나기 때문에

제대로 발효가 되지 않는다고 합니다!

 

하지만 가능하게 할 수 있는 방법은 있어요 ㅋ 찾아보았지요..

일반우유로 발효 시 요거트메이커로는 10시간이면 발효가 되지만 저온살균우유의 경우

상온 10시간에 냉장보관 9시간 정도를 해 주어야 제대로 발효가 된답니다!

또 다른 정보에 의하면 저온살균우유를 보글보글 끓인 후에 식히고서 사용해도 된다고 해요!!

 

 

마지막으로 무항생제우유!!

말그대로 항생제가 들어가지 않은 우유를 말하겠죠?1

항생제를 먹인 젖소의 경우 발육이 빨리 진행이 되어 우유를 뽑아내는 속도도 빨라지게 되는데요!

기본적으로 항생제라 함은 아플 경우 먹이는 약이랍니다.

사람의 경우도 아프면 병원에서 항생제를 주듯이 아픈 소에게 먹이는 것이 항생제인데요!

항생제를 먹인 젖소의 우유는 기본적으로 시판이 되지 않는다고 해요!!

근데 판매하는 곳도 있으니 무항생제우유라면서 나오는 거겠죠..?

 

무항생제 우유는 유기농우유와 비슷한 것 같지만 살짝쿵 다른데요!

유기농우유가 좀 더 포괄적인 의미를 담고 있답니다!

비슷하다면 비슷하고.. 다르다면 다른.. 그 중간쯤 어딘가..?

유기농우유는 지방함량이 부족하여 요거트메이커로 적합하지 않아요!!

아이를 위해 유기농우유를 사용하고 싶은 마음은 이해가 가지만..

유기농 우유로는 요거트가 만들어지지 않는답니다..ㅠㅠ

 

여러 우유의 종류를 알아보았지만 역시 일반우유만한게 없어요!!

괜히 일반우유를 추천하고 있는게 아니었네요..

멸균우유의 경우는 되는게 있고 안되는게 있고

하지만 전 너무 잘되고..ㅋㅋㅋ

살균우유는 발효시간이 너무 길거나 끓여야하고

무항생제우유를 유기농우유로 본다면 지방함량이 낮아 만들어지지 않고..

 

우리모두 일반우유를 사용하여 매일매일 성공적인 요거트를 만들어보아요:)

 

해당 글은 제가 갖고 있는 요거트메이커 기준으로 작성된 것으로 태클하려면 꺼져